「やったことない」を引き受けてきた実話エピソード集。相談の場面から、検討・研究・蓄積までの過程を紹介します。
かまぼこ原料の受託加工一筋だった工場が、取引先からの一本の電話をきっかけに蟹処理という未経験領域に踏み出した。
サイズが規格に満たず廃棄されていたヒラメを、CAS冷凍という技術で売り場に出せる商品に変えた試行錯誤の記録。
開店前の仕込みに追われる厨房のために、下処理済みの状態で魚を届ける体制をつくった経緯。